Poradnik · 7 min czytania
Transport żywności — wymogi sanitarne i HACCP w skrócie
Aktualizacja:
Przewóz żywności to jedyna kategoria transportu, w której o dopuszczalności decyduje nie tylko stan techniczny auta, ale też stan sanitarny zabudowy i udokumentowany sposób postępowania.
Poniżej praktyczne zestawienie. Nie zastępuje ono konsultacji z sanepidem — zakres obowiązków zależy od rodzaju działalności i asortymentu, a przepisy bywają zmieniane.
Trzy filary wymagań
Czystość i stan zabudowy. Powierzchnie mające kontakt z żywnością muszą być łatwe do czyszczenia, nienasiąkliwe i utrzymane w czystości. Zabudowa izotermiczna z gładkim wykończeniem wnętrza spełnia ten warunek z założenia — pod warunkiem że jest faktycznie czyszczona.
Rozdzielenie asortymentu. Żywności nie przewozi się razem z towarami mogącymi ją zanieczyścić — chemią, materiałami budowlanymi, odpadami. Rozdzielenia wymagają też różne grupy produktów między sobą, na przykład surowe mięso i produkty gotowe do spożycia.
Kontrola temperatury. Produkty wymagające warunków chłodniczych muszą być w nich utrzymane przez cały czas transportu. To najczęstszy krytyczny punkt kontroli w systemie HACCP dla transportu.
Co to znaczy przy izotermie
Izoterma spełnia wymóg konstrukcyjny: zabudowa jest izolowana, wnętrze gładkie i zmywalne.
Nie spełnia natomiast wymogu aktywnego utrzymania temperatury przez dłuższy czas. Przy produktach wymagających łańcucha chłodniczego oznacza to, że izoterma nadaje się do krótkich odcinków dystrybucji z chłodni do punktu odbioru, a nie do transportu wielogodzinnego.
Jeżeli Twój odbiorca wymaga wydruku z rejestratora temperatury albo produkt wymaga udokumentowanego zakresu przez całą trasę — potrzebna jest chłodnia z agregatem. Piszemy o tej różnicy w porównaniu izotermy i chłodni.
Praktyczna lista przed kursem
- Zabudowa umyta i sucha — wilgoć sprzyja rozwojowi drobnoustrojów.
- Brak obcych zapachów — izolowana zabudowa łatwo je zatrzymuje, a produkty spożywcze łatwo je przejmują.
- Schłodzona ładownia przed załadunkiem towaru chłodzonego.
- Kontrola temperatury towaru przy odbiorze — jeśli produkt wychodzi z magazynu za ciepły, izoterma tego nie naprawi.
- Rozdzielenie asortymentu i zabezpieczenie opakowań przed uszkodzeniem.
- Dokumentacja — jeśli prowadzisz działalność objętą systemem HACCP, przewóz jest jej częścią i podlega tym samym zasadom rejestrowania.
Gdzie sprawdzić wymagania
Wymagania sanitarne dla transportu żywności wynikają z przepisów krajowych i unijnych. Punktem wyjścia jest właściwa powiatowa stacja sanitarno-epidemiologiczna, która wskaże, czy Twoja działalność wymaga rejestracji lub zatwierdzenia i jakie warunki musi spełniać pojazd.
Informacje o nadzorze sanitarnym znajdziesz na stronach Państwowej Inspekcji Sanitarnej, a aktualne brzmienie przepisów w Internetowym Systemie Aktów Prawnych.
Auto do tej pracy
Izoterma z oferty FOCUS RENT to Iveco L4H2 z automatyczną skrzynią biegów, 12,9 m³ zabudowy izolowanej. Aktualną dostępność sprawdzisz w wynajmie krótkoterminowym.